2021-02-17(水)
午前8時、岡崎の空です。(撮影・店の屋上から)
定休日は燻製作りと包丁研ぎをやった。
燻製は材料を前日から仕込むのでおうち時間の長い今がチャンス。
今回の材料は卵とソーセージに絞った。
ゆで卵の殻をむいてソーセージと一緒にめんつゆで味付け。↑
一昼夜漬けたらしっかり水分を抜いて乾燥させる。
燻製器でじっくり時間をかけて燻製。↑
時々蓋を開けて確認↑
並行して包丁を研いだ。↑
写真は水を張った研ぎ桶の中に砥石をつけているところ。砥石に十分水を含ませてから研ぐ。
約3時間燻製して完成。↑同時に包丁研ぎも完了。
出来上がった燻製を研いだばかりの包丁でカットしてみた。
スパッ！と切れ味最高。
この滑らかな切り口で燻製が一段と旨くなる。
一番分かり易いのが刺身。
試しに切れない包丁で切った刺身は味が落ちてしまうから不思議。
切れ味は美味さだ。
最後に小分けした燻製を真空パックして冷凍保存して終了。
アミノズドーン
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